Hidrasyon, fırıncı yüzdesidir: un %100 kabul edilir, su unun yüzdesi olarak verilir. Yüksek hidrasyon (%75+) daha açık gözenekli, akışkan hamur; düşük hidrasyon daha sıkı hamur verir. Un türü ve markaya göre su emişi değişir; suyu kademeli ekleyip kıvama göre ayarlayın.