Maya miktarı una oranla belirlenir: yaş maya ~%3, kuru maya ~%1, instant maya ~%0,8. Bir paket (10-11 g) kuru maya kabaca 500-700 g unu kabartır. Sıcak ortamda daha az, soğukta daha çok maya gerekebilir; uzun mayalanma (soğukta gece) daha az mayayla daha lezzetli sonuç verir.